Tieto tyčinky sú veľkým hitom už roky – ak by ich niekto zatiaľ neskúšal, tak pridám môj recept naň:
350 g nastrúhanej a posolenej cukety, 500 g celozrnnej špaldovej múky, 250 g masla, 1 kypriaci prášok (z vinného kameňa) , cca 1 kL soli. Všetky suroviny zmiešam, nechám pól hodinu odstáť v chladničke. Rozvaľkám na cca 3-4 mm hrúbku, potriem rozšľahaným vajíčkom a posypem sezamom. Nakrájam na 1 cm prúžky a pečiem pri 200 stupňoch do zlatistva. Sú vynikajúce!
Je veľkým hitom takto na jeseň variť tekvicovú polievku.
Hlavne polievka z Hokkaido tekvice je obľúbená. Teraz som si vyskúšala uvariť z maslovej tekvice a batáta zemiakov. Kombinácia týchto dvoch sladkých zelenín bola výborná.
Na cca 4 porcie 1 menšiu tekvicu a 2 menšie batáty upečiem v rúre. Na osmaženej cibuľke podusím ošúpanú upečenú tekvicu, pridám aj upečené batáty, podlejem vodou a dochutím muškátový orieškom, soľou a čiernym korením. Keď sa chute spojili – stačí povariť 5 minút – rozmixujem ponorným mixerom a pridávam šľahačkovú smotanu kým nezískam žiadanú konzistenciu. Podávala som s tekvicovým olejom a pečenými batátami…
Zemiakové lokše som pred tým nikdy nerobila. Ten pravý recept som hľadala na internete, ale nakoniec som ho dostala od kamoškinej maminy. Bála som sa trošku, či to nebude moc náročná robota, ale našťastie s cestom sa pracovalo výborne. Lokše boli chutné a jemné, a to aj napriek tomu, že som použila celozrnnú múku.
Na cesto potrebujeme 1 kg v šupke uvarených a následne postrúhaných zemiakov, 200 g celozrnnej pšeničnej alebo špaldovej múky, 1 čajovú lyžičku kokosového cukru, 2 čajové lyžičky soli a štampedlík oleja. Cesto som dobre rozpracovala a rozdelila na malé rovnomerné kopčeky. Rozválkala som cesto a piekla na suchej panvici dozlata. Po upečení som ich potrela domácou kačacou masťou…
Dnes som nám na obed pripravila domáce gnocchi. Uvarila som cca 6 väčších zemiakov v slanej vode. Po uvarení som ich scedila, a ešte chvíľku som ich nechala v hrnci na ohni, aby sa voda úplne vyparila. Následne som zemiaky rozmačkala a po vychladnutí pridala 2 vajcia a toľko celozrnnej špaldovej múky, aby sa s cestom dalo pracovať. Zo začiatku som ich vytvarovala po jednom s tým, že som ich aj zdobila vidličkou, ale to ma dosť rýchlo prestalo baviť, a nakoniec vznikli len malé rovnomerné kúsky. Po uvarení som ich opražila na panvici na masle a podávala som ich s brokolicovou omáčkou. Na omáčku som použila jednu brokolicu, ktorú som uvarila v slanej vode. 3-4 ružičky som vybrala, aby ostali v celku. Zliala som skoro celú vodu, brokolicu som rozmixovala, pridala 1 dl šľahačkovej smotany, čierne korenie, cesnak, muškátový oriešok.
Dobrú chuť 😉
Mám veľmi rada omáčky, a k nim vždy upečiem buď pagáče, či osúch, alebo pizza rožky. Dnes som sa rozhodla vyskúšať k šošovicovej omáčke croissanty. Ráno som zarobila cesto, ktoré treba nechať odstáť cca 1,5 – 2 hodinky v chladničke. Na cesto potrebujeme: 70 dkg múky (ja som použila celozrnný pšeničný – bála som sa, že zo špaldovej by mohlo byť cesto trošku lepkavé, a poprvé som to nechcela riskovať – nabudúce dám pól na pól), 1 pohár jogurtu, alebo kefíru 140 g (ja som tam dala môj domáci kefír), 2 dcl mlieka, 5 dkg kvasníc, 1 čl soli, 2 -3 čl cukru, 2 vajíčka. Z týchto surovín som pripravia cesto a nechala odstáť v chladničke.
Po uplynutí doby som cesto rozdelila na 2 časti. Z prvého som spravila 16 ks na obed, ostatné upečiem až večer.
Tu budeme potrebovať 250 g masla (polovičku som dala na tú obednú dávku, zvyšok je ešte v chladničke) a 1 rozšlahané vajíčko na potretie, a syr na vrch…
Urobila som 5 rovnakých bochníkov, vyválkala na asi 20 cm kruhy. Na každú vrstvu som nastrúhala rovnomerne maslo. Teda na prvú vrstvu išlo nastrúhané maslo, položila som 2 cesto, zase maslo a cesto… Na posledné cesto už nedám nič, a začnem to válkať na cca 2-3 mm hrúbku. Cesto rovnomerne narežem na 16 ks, a tvarujem z nich malé rohlíky. Uložila som ich na papierom vyložený plech, potrela som vajíčkom, niektoré posypala syrom a piekla na 200 C cca 13-15 minút.
Z večernej dávky skúsim pridať fotky aj z prípravy….
O kvásku som písala v predchádzajúcom príspevku. Teraz napíšem, ako som z neho upiekla tento chlebík s použitím starého cesta z kvásku.
Staré cesto používali už aj naše babičky na pečenie chleba. Vždy, keď zamiesili cesto, tak pred vytvarovaním chleba odložili kúsok z tohto cesta, na ďalšie pečenie.
Ja som staré cesto pripravila večer pred pečením chleba. Pomiešala som 50 g celozrnnej špaldovej hladkej múky, 3 dcl vlažnej vody a 30 g už spomínaného ražného kvásku. Hladké, trošku lepkavé cesto nechám vonku na kuchynskej linke na celú noc.
Na druhý deň ráno som odvážila 350 g celozrnnej špaldovej hladkej múky, nasypala som ju do nádoby pekárničky na chleba a zaliala s 2 dcl teplej vody. Stačí miešať toľko, aby sa voda a múka spojili. Vypla som stroj, a nechala odležať túto masu 30 minút (autolýza ). Po pol hodine zapnem znova program miesenia, pridám to staré cesto, po cca 5 minútach pridám 1 čl soli, rasce, semiačka podľa chuti (ja som tu dala ľanové len tak od oka). Počas miesenia som ešte pridala 2 PL olivového oleja a nechala som vypracovať hladké cesto. Toto miesenie trvá cca 15 minút. Ja nenechávam kysnúť v piecke, lebo tam je pre cesto moc teplo, a celozrnné cesto pri takejto teplote moc zmäkne, a naťahuje sa.
Vymiesené cesto som preložila do misky, ktorú som vytrela olivovým olejom, prikryla a nechala 30 minút kysnúť. Následne vždy po 30. minútach cesto prekladám – spravím to 3x. Po poslednom kysnutí vyklopím cesto na múkou posypanú dosku a vytvarujem chlebík. Položím ho do ošatky kysnúť na ďalšiu 1,5 hodinu.
Vyhrejem rúru na 220 stupňov. Na spodok rúry dám malú nádobu s vodou, aby tam vznikla para, a kôrka bola príjemne chrumkavá. Pred pečením chlieb opatrne preklopím na plech, vrch narežem žiletkou, nastriekam vodou a dám do rúry piecť. Ja po 10 minútach prikryjem alobalom, ale len preto, že moja rúra pečie akosi moc z vrchu. Pečiem 40 minút, pričom na posledných 10 minút už vytiahnem nádobu s vodou. Po upečení položím chlieb chladnúť na mriežku, a pokropím vodou….
Kvások pripravujem už asi druhý rok. Našla som na internete plno rôznych postupov, a podľa nich som sa snažila pripraviť aj ja ten svoj. Piekla som s ním chlieb, aj bol chutný, ale väčšinou chlebík ostal hutný, niekedy aj trošku kyslastý.
Až teraz nedávno som začala hľadať informácie o tom, prečo vlastne niektoré chleby sú krásne “bublinkové” od kvásku, a ten môj nie – je to len kvôli tomu, že používam výhradne celozrnnú múku?! Dozvedela som sa, že keď kvások vonia kyslo, tak je hladný. Nesmie byť moc riedky, treba to držať v zatvorenej fľaške a ešte plno rôznych dôležitých drobností. Skúsim Vám tu napísať podrobný postup prípravy kvásku.
Ja som kvások založila z celozrnnej ražnej múky. Na začiatok som pomiešala v 7 dcl zaváraninovej fľaške 35 g celozrnnej ražnej múky s 0,5 dcl vlažnou vodou. Vznikla mi hustá kaša. Fľašu zavriem a nechám na kuchynskej linke do ďalšieho večera. 24 hodín po založení kvásku sa v kašičke tvoria prvé drobné bublinky. Otvorím fľašku a pridám 0,5 dcl vlažnej vody, premiešam vidličkou a postupne pridám 2 PL celozrnnej ražnej múky. Zase mi vznikne husté cesto. Fľašku zavriem, a opäť nechám na kuchynskej linke (najradšej má okolo 22 stupňov) oddychovať 24 hodín.
3. večer znovu pridám 0,5 dcl vlažnej vody, premiešam vidličkou a pridám 3 PL celozrnnej ražnej múky. Zavriem fľašku a odložím zase na 24 hodín.
4. deň je už krásne vidieť bublinky v kvásku. Teraz si zoberiem ďalšiu fľašku, preložím do nej 1,5 PL kvásku a pridám 0,5 dcl vody, premiešam vidličkou, a pridám 3 PL múky. (Ostávajúci kvások sa dá tiež prikŕmiť, a odložiť do chladničky). Novú fľašku prikryjem, a nechám na kuchynskej linke teraz len 24 hodín.
5. deň je už kvások oveľa silnejší, a zopakujeme s ním to isté ako 4. deň večer – teda preložím do ďalšej fľašky 1,5 PL kvásku, premiešam 0,5 dcl vlažnou vodou a pridám 3 PL múky.
6. deň budeme už len pridávať, aby sme mali na pečenie dostatok silného kvásku. Už ráno kvások vo fľaške je krásne bublinkový, keď otvoríme a premiešame vidličkou, tak tam vidíme nádhernú štruktúru. Pridám 0,5 dcl vody a pridám už tradične 3 PL múky. Zavriem fľašku a nechám na linke.
7: deň zopakujem zase prikŕmenie – teda 0,5 dcl vody a 3 PL múky – teraz môže byť tá múka kopcom, cesto môže byť kľudne trošku hustejšie. Na ďalší deň budeme mať hotový silný kvások na upečenie chlebíka.
8. deň môžme začať s pečením. Koľko kvásku použijem, podľa toho prikŕmim späť kvások. Ak nepečieme každý deň, tak ho môžeme skladovať v chladničke.
Fotky z prípravy momentálne nemám, mám akurát z kvásku, ktorý “spinká” v chladničke…
Menšia cukina, cottahe cheese, menšia cibuľa, olivový olej, 1 vajíčko a koreniny podľa chuti (ja som pridala soľ, čierne korenie, muškátový oriešok)
Rúru som predhriala na 200 °C. Cukinu som umyla a pozdĺžne prepolila. Položila ich do zapekacej misy hore dnom ako vaničky. Striedku som vydlabala lyžičkou, nakrájala som ju na kúsky a opražila na cibuľke. Zmes som osolila, okorenila a odstavila z ohňa. Primiešala Cotage cheese a vajíčko. Cukiny som naplnila touto zmesou – vždy mi ostane aj navyše, to som navrstvila vedľa cukiniek. Piekla som ich cca 25 minút.
Tento týždeň som doma po operácií kolena, teda mám kopec času skúšať rôzne recepty. Mám perfektnú stoličku na kolieskach, ktorá mi umožňuje ľahko sa posúvať v kuchyni, a šetriť pri tom nohu (o barlách by sa vypekalo ťažko) . Dva dni som piekla chlieb (neskoršie pridám aj ten recept), a dnes tieto briošky!
Budeme potrebovať: 600 g špaldovej celozrnnej hladkej múky, 3 PL lyžice kokosového cukru, 25 g kvasníc, 60 g roztopeného masla, 3 dl vlažného mlieka, trošku soli, 1 celé vajíčko a 1 žĺtok. Všetky suroviny vypracujeme, necháme vykysnúť cca 1 hodinu. Po hodine vytvarujeme malé bochníky (mne z tejto dávky vyšlo 12 ks). Každý bochník jednotlivo ešte rozdelíme na 2 časti, a rozválkame ich na rovnaký rozmer. Jednu stranu natrieme plnkou, prikryjeme druhou stranou, kraje popritláčame, v strede ich narežeme na cca centimetrové pásy, opatrne cesto otáčame, aby vznika špirála, a tvarujeme do slimáka (asi je to dosť ťažko takto vysvetliť. Nabudúce, keď to budem robiť, pridám aj fotopostup).
Ja som plnka robila škoricovú – tu som maslo pomiešala s kokosovým cukrom a škoricou – dávkovanie neviem, proste podľa chuti. Kakaová plnka bola rovnaká ako škoricová. Makovú plnku som robila tak, že som pomlela mak spolu s kokosovým cukrom, obarila mliekom.
Už som pridala raz recept na tieto sladké rohlíky – lupačky- ale dnes sa mi to podarilo aj nafotiť, ako ich zavinúť, aby boli pekné a rovnaké.
Suroviny: 500 g špaldovej celozrnnej hladkej múky (ja som ju aj preosiala), 3 žltka, 5 PL kokosového cukru, 80 g roztopeného masla, 20 g kvasníc, cca 250 ml šlahačkovej smotany (alebo plnotučné mlieko), trosku citrónovej kôry a hrozienka. Na potretie jedno celé vajíčko vyšlahané s mliekom a s troškou cukru. Všetko som dala vypracovať do piecky na chleba. Po vykysnutí som vytvarovala bochníčky. Z tejto dávky mi vyšlo 14 ks. Na fotkách je vidieť, ako som ich rozválkala a ako som ich zavinula. Poukladala som ich na plech, nechala kysnúť ešte pól hodinku, potrela vajíčkom, posypala makom a upiekla na 220 stupňoch cca 12-15 minút.
zdravojeme 